きのこのマリネと玄米のライスサラダ、霜降りひらたけを使った簡単レシピ
玄米手帖は「心と身体においしい玄米ライフ」がテーマのライスライフマガジン、お米好き編集長の宝達忍が玄米食の魅力をお届けします。
本日のおいしい玄米レシピは、霜降りひらたけを炒めて和えるだけの簡単な「きのこのマリネ」と玄米で作るライスサラダです。
材料（１人分）
【きのこのマリネ】
きのこ … ２５０g
ニンニク … 一欠片
オリーブオイル … 小さじ１
塩 … 小さじ１/４
胡椒 … 適量
マリネ液
酢 … 大さじ２
醤油 … 大さじ１
オリーブオイル … 大さじ１
※きのこは「霜降りひらたけ」を使用しましたが種類は問いません、エリンギやしめじなど大きめで歯応えのあるきのこがおすすめです。
【ライスサラダ】
玄米ごはん … １２０g
きのこのマリネ … ６０g
アーリーレッド … ２０g
マリネ液 … 大さじ１
胡椒 … 適量
作り方
❶ きのこは食べやすい大きさに手で裂く、ニンニクはみじん切りに、アーリーレッドは粗みじんにして水にさらしておく。
❷ 清潔な容器に、酢、醤油、オリーブオイルを入れてよく混ぜ合わせマリネ液を作る。
❸ フライパンにオリーブオイルを熱しニンニクを入れて香りが立ったら、きのこを入れる。
❹ 塩、胡椒をして混ぜ合わせながらきのこに火が通るまで炒める。
❺ 炒めたきのこをマリネ液に入れて和えたら、きのこのマリネの出来上がり。
❻ 玄米ごはんにきのこのマリネとアーリーレッドを加え、大さじ１のマリネ液で和えて胡椒を振ったらライスサラダの出来上がり。
ポイント
ライスサラダに使用したマリネの残りは、冷蔵庫で３〜４日保存可能です。
お醤油ベースのマリネなので、サラダはもちろん冷奴やパスタにも使えます、辛味が欲しい方はニンニクと一緒に鷹の爪を入れてください。
⇩きのこパスタにはジョビアルのグルテンフリー玄米パスタがおすすめ！
ライスサラダにはアーリーレッドを使用しましたが、今の季節は新玉ねぎでもおいしいですよ、お試しください。
野菜不足解消はライスサラダで！
たっぷりのプリプリきのことシャキシャキ玉ねぎが玄米と相性抜群、酸味の効いたライスサラダをご紹介しました。
価格の変動が激しい野菜の中でも、一年を通して安定している優等生がきのこ類、安価でありがたい存在ですよね。
２５０gのきのこもマリネにすると嵩が減ってたくさん食べられますし、日持ちもするので冷蔵庫に常備しておくと小腹が減った時にすぐサラダが食べられて便利です。
野菜不足や食物繊維不足には、玄米と野菜のライスサラダがうってつけ、和えるだけで簡単なレシピも多いので是非献立に取り入れてみてください。
