生姜とスパイスがアクセント！玄米粉のにんじんケーキ
玄米手帖は「心と身体においしい玄米ライフ」がテーマのライスライフマガジン、お米好き編集長の宝達忍が玄米食の魅力をお届けします。
本日のおいしい玄米レシピは、ピリ辛の生姜が効いたグルテンフリーの人参ケーキです。
材料（１８cmパウンド型）
にんじん … 中１本（１５０g）
生姜 … １５g
卵 … ２個
甜菜糖 … ４０g
米油 … ２０g
玄米粉 … １００g
ベーキングパウダー … 小さじ１
シナモン … 小さじ１
ナツメグ … 小さじ１/２
レーズン … ３０g
玄米粉はこちらを愛用、９００gで８００円とコスパも使い心地も良しです。
作り方
❶ にんじんと生姜をすりおろす。（皮ごと使いましたが気になる方は皮を剥いてください）
❷ ボウルに卵、甜菜糖、米油を入れ、泡立て器でよく混ぜ乳化させる。
❸ すりおろしたにんじんと生姜を加えてよく混ぜ合わせる。
❹ シナモンとナツメグを加えて混ぜる。
❺ 玄米粉とベーキングパウダーを入れ、ダマがなくなりなめらかになるまで混ぜ合わせる。
❻ 最後にレーズンを入れて混ぜ合わせたら、生地をパウンド型に流し入れ、１８０℃に余熱したオーブンで４０分焼く。
❼ 焼き上がったら型から外し、粗熱を取ったら出来上がり。
浅型ボウルが多い中、深型で混ぜやすいハリオの耐熱ボウル、レンジOKで毎日大活躍です。
ポイント
甜菜糖は白砂糖や他の糖類に置き換え可能、米油は癖のない油（太白胡麻油・無臭ココナッツオイル等）に置き換えできます。
米粉は小麦粉と違い、よく混ぜ合わせた方がしっとりふんわりした仕上がりになるので、生地がなめらかになるまでしっかり混ぜましょう。
焼き始めて２０分経ったら様子を見て、てっぺんが焦げそうならアルミホイルをかぶせてください。
冷蔵庫で一晩冷やすと、しっとりずっしり食感に！ギリシャヨーグルトを添えてもさっぱりとおいしく召し上がれます。
食事のようなスイーツを目指して
玄米粉スイーツを作る時は、簡単且つエネルギーになって栄養も摂れるスイーツを目指しています。
今回ご紹介したキャロットケーキは、玄米粉、卵、にんじん、生姜で栄養満点（食物繊維、タンパク質、ビタミン、βカロテン等）、お砂糖は少なめでにんじんとレーズンの甘みでおいしく食べられる味に仕上げました。
米粉スイーツは、小麦粉に比べると胃腸の負担になるような重さがなく、食感がしっとりもっちりしているので食べ応えがあるのが特徴、腹持ちも良いので朝ごはんにもぴったりです。
お砂糖とバターたっぷりのプロが作るスイーツはたまにのご褒美にして、家では食事に近いおいしく栄養のあるスイーツを食べましょう！
